永州江华瑶都大酒店厨房工程 - 星级酒店厨房工程

餐厅设计的可行性

1.市场调研报告

（1）商圈调研报告（2）经营定位报告

2.经营分析报告

（1）经营档次定位（2）经营理念定位（3）经营菜品定位（4）管理模式定位

3.经营操作报告

（1）功能设置（2）组织机构及人员定岗定编（3）经营预算（4）损益平衡预算（5）开办预算

4.餐厅功能区域的设计

对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。

5.餐饮功能区：

（1）门面和出入功能区包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。

6.制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。